Wie Fermentation verwenden, um Ihren Garten Bounty zu machen länger dauern

Die durchschnittliche Reise in die Beize Gang von einem Lebensmittelgeschäft ist ein uninspiriert Erlebnis. Reihen auf Reihen von Gläsern der Dinge mit „Pickles“ bieten eine überraschend kleine Auswahl an Aromen und Texturen. Abenteuerliche Esser sehnen sich mehr.

Da die Prämie der Ernte kommt, ist es schwer, mit der Lieferung der Saison Großzügigkeit zu halten. Ob es sich um Tomaten in eine endgültige Blüte lancieren, die machen es vielleicht nicht den ganzen Weg vor dem ersten Frost Treffer zur Reife oder eine Stoßstange Ernte von Knoblauch trifft die Regale in Ihrem Lieblings-Markt, Milchsäuregärung unter Verwendung der meisten jedes Gemüse beizen kann erweitern die Lebensdauer der Produkte von Monaten, während auch seine Ernährungsqualität zu verbessern.

Wenn Sie jemals echtes Sauerkraut gegessen haben - die knackig, spritzig Art, die gekühlt gehalten werden muss, um das Leben Gärprozess enthalten, die es von Kohl in Kraut sind verwandeln - dann haben Sie eine Vorstellung von der Reihe von unerwarteten und verlockenden Aromen, die entstehen, wenn Gemüse gesalzen oder brined. Und für die Rezepte hier, das ist, dass alle Milchsäuregärung wird: Die Anwendung von Salz oder Salzwasser, zu Gemüse, das vor Sauerstoff zu schützen, untergetaucht sind, und eine Zeit lang bei Raumtemperatur stehen gelassen beizen.

Es mag wie eine jener „ein seltsamer Trick“ Anzeigen klingen, aber tatsächlich, mit Salz Beizen ist eine der ältesten Lebensmittelkonservierungsmethoden der Menschheit. Während römische Schriftsteller wie Cato wurden die Erhaltung von Rüben und Kohl mit Salz unter Hinweis darauf, vor etwa 2000 Jahren Dichter in Asien lobte die klassische koreanische Gurke, Kimchi.

Milchsäuregärung wird so genannt, weil es günstige Bedingungen für Milchsäure produzierenden Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien und verwandte Mikroben erzeugt. Diese Organismen sind in der Umgebung vorhanden sind und normale Flora der Haut von Obst und Gemüse. Salz schafft eine geeignete Säure für freundliche Mikroben zu gären oder verdauen, Stärken und Kohlenhydrate in Gemüse, während eine unwirtliche Umgebung für Krankheitserreger zu schaffen. Wenn Fermente zu Hause, immer sicher sein, Ihre Hände zu waschen und zu reinigen Werkzeuge verwenden.

Abgesehen von einem stechend tang Zugabe zu Gemüse, Milchsäuregärung ändert das Nährstoffprofil in Nahrungsmitteln, Vitamine und Mineralstoffe steigern, so dass Nährstoffe besser bioverfügbar und den Esser mit vielen lebende probiotischen Organismen lieferten und eine Reihe von Enzymen.

Aber der eigentliche Spaß ist in den Geschmacksrichtungen. Wussten Sie, dass Sie eine gute Annäherung an Oliven direkt in der eigenen Küche zu machen, mit nur grüne Tomaten und Salzwasser? Dieses Rezept wird für bis zu einem Jahr im Kühlschrank halten, es nicht am Ende in Ihrer Spaghetti Saucen, Martinis und Salate vor, dass lange angenommen.

Nicht alle, die im Sommer Tomaten verkümmern lassen.

Grüne Tomate Oliven

  • 1 Quart kleine grüne Tomaten. Trauben- und Kirsch Sorten sind ideal.
  • Kochsalzlösung in einem Verhältnis von 2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser gemischt,
  • 1-Liter Weithalsglas, vorzugsweise Glas
  • 1 kleineres Gefäß, das in die Mündung des Glasgefäß paßt

Setzen Sie die Tomaten in die 1-Liter-Gefäß und Deckel mit Kochsalzlösung, so dass ein Zoll oder so der Kopfraum. Halten Sie die untergetauchten Tomaten durch das kleinere Glas in den Mund des Fermentationsbehälters setzen.

Lassen Sie das Glas für etwa drei Tage bei Raumtemperatur sitzen. Dies gibt die mikrobiellen Kulturen Zeit „bloom“ und ihre Lebenszyklen beginnen. Es kann etwas verschüttet wird als Kohlendioxid den Behälter entweicht, so ist es gut, die Praxis zu lassen Gläser in Schalen sitzen Fermentieren oder sogar eine leere Wanne. Die Sicherung mit einem Handtuch um die Gläser ein Gummiband ist ein guter Weg, Staub und Obst zu halten fliegen.

Nach drei Tagen, Transfer zum Kühlschrank für eine langsame, stetige Transformation oder länger auslassen schneller beizen, nach Ihrem Geschmack.

Für zusätzlichen Geschmack, versuchen Sie einen Stapel mit ganz oder zertrümmerten Knoblauchzehe, oder einen Hauch von Zitrus tartness mit einer fein geschnittenen Zitrone hinzufügen.

Dies ist für die Person, die einfach nicht genug Knoblauch bekommen kann.

Und hier ist ein Rezept für echte Knoblauch Abhängigen. ein Glas fermentierten Knoblauch auf der Hand zu halten gibt Ihnen einen leichten Zugang zu Zehen knackig, spritzig, rohem Knoblauch, deren Biss hat schön abgeklärter. Eingelegte Knoblauch passt perfekt in Rezepte für Knoblauch Aufruf, sondern kann auch roh in die Art von Salat Topper gehackt oder geschnitten werden, die die ganze Mahlzeit stiehlt.

Unaufhörlich stechend Eingelegte Knoblauch

  • Gewürznelken von 10 Knoblauchknollen geschält
  • Brine, in einem Verhältnis von 2 Eßlöffel Mischsalz auf 1 Liter Wasser
  • 1-Liter-Glasgefß mit Deckel. Wenn der Deckel Metall, wie bei den meisten Mason Jar Deckeln ist, geschnitten, um ein Stück Pergament als Barriere zwischen dem Deckel und dem Rauch von gärenden Knoblauch, das Metall korrodieren. Stechend, in der Tat!

Legen Sie geschälte Knoblauchzehen in das Glas und fügen Sie die Sole. Top mit Wasser, bis die Nelken bedeckt, mindestens einen Zoll Kopfraum zu verlassen.

Knoblauch nimmt als die meisten anderen Gemüse gären länger. Setzen Sie den Deckel auf lose. Beiseite für mindestens zwei Wochen. Der Geschmack des Knoblauch wird auch weiterhin viele Monate bei Raumtemperatur zu verbessern, über, und Sie haben die Möglichkeit, es belebt Ihre Mahlzeiten in allen Phasen der Entwicklung lieben. Kühlen Sie nach Ihren Wünschen.

Das Beste, was über Ihre Perpetually stechend Eingelegte Knoblauch jar ist, dass, sobald Sie es begonnen zu erhalten, können Sie frische Nelken nach Bedarf hinzufügen. Sie können feststellen, dass eine Mischung aus Heiß knackig-Knoblauch mit und weich-weich-Knoblauch ist, was nur der abenteuerliche Esser in Ihrem Leben Verlangen hat.