Wie man Kimchi in 5 einfachen Schritten machen

Eine der Ironien meiner Schule graden Erfahrung beteiligte koreanische Mitbewohner unterrichten, die Null Kochen Fähigkeiten besaß, wie Reis zu kochen - mit einem Reiskocher nicht weniger. Als Außenseiter koreanische Kultur, merkte ich schnell zwei Dinge: dass Frauen der meisten der Küche zu tun und dass es zwei Lebensmittel kein koreanischer Haushalt ohne, gedämpfte weißen Reis und Kimchi leben kann. Reis war billig und leicht herzustellen und wurde aus der Not gegessen; auf der anderen Seite, Kimchi wurde mit in der Nähe von Ehrfurcht behandelt.

Der scharfe, stark gewürzte fermentierten Kohl ist das koreanische Äquivalent der Seele Nahrung, erinnert an den Geschmack von zu Hause und eine Quelle für Familienstolz. Dies ist die Art von gut gehütetes Geheimnis von Mutter zu Tochter mit der Ehe Aussichten Reiten auf dem Ausgang weitergegeben - nicht die Art von leicht verliehen Neugierigen Bedeutung, die in die Höhle Informationen koreanischer Mütter auf ihrem Weg durch die Küche vorbeigingen.

Das Internet hat all das Kochen weise geändert. Jetzt müssen Sie nicht in einer koreanischen Familie weiblich oder geboren sein, die Kimchi-Code zu knacken. Anweisungen und Anleitungen geben es zuhauf, wie das scharfe Gericht zu machen. Wenn Sie würzig, intensiv gewürzte Nahrung mögen, dann ist Kimchi für Sie. Betrachten Sie es als 5-Alarm Sauerkraut. Dies ist eine vegetarische Variante traditioneller Kimchi, den Nori, ein Salzwasser-Gemüse verwendet wickelt Sushi anstelle von Fischsauce ersetzt.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 48 Stunden gären

Ausbeuten: 5 Tassen

Kimchi

Ausrüstung Sie brauchen

  • Kochmesser
  • Großer Rührschüssel
  • Kleiner Rührschüssel
  • Lebensmittelzubereitung Handschuhe
  • Sieb
  • Schneidbrett
  • 6-cup Mason Dose mit Deckel

Die Zutaten für Kimchi sind Napa Kohl, Schalotten, Radieschen und Ingwer.

Zutaten

  • 2,5 lbs. Napa Kohl, dämmt und der Länge nach geschnitten
  • 6 bis 8 cup + 1 Eßlöffel Wasser, gefiltertes oder destilliertes *
  • 1/4 Tasse + 1 Esslöffel oder reines Meersalz
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 daikon Radieschen, beschnitten und geschnitten in Streichhölzern
  • 1 Bündel Schalotten, getrimmt, geschnitten in 1-Zoll-Abschnitte
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 3 bis 5 Esslöffel grob Korean Paprika Flocken *
  • 1 Teelöffel Weißzucker
  • 1/2 Noriblatt, in kleine Stücke gerissen *
Hinweise zu den Bestandteilen

* Die verwendete Menge an Wasser auf der Größe Ihres Rührschüssel abhängig. Eine größere Schüssel erfordert mehr Wasser.

* Korean Paprika Flocken, genannt gochugaru, ist in der asiatischen Märkten gefunden oder kann online erworben werden.

* Viele Kimchi Rezepte verlangen Fischsauce, die Kimchi bekannt als Umami eine pikante Dimension hinzufügt. Rotalgen oder Nori, Salzwasser-Gemüse aus Seetang und Algen sind jeweils gute Substitute.

Kochrichtungen

  • Spülen und prep Kohl. Schneiden Sie Kohl in Streifen und in Rührschüssel. Fügen Sie 1/4 Tasse Salz und sanft Salz in Blätter massieren, während Handschuhe verwenden. Gießen Sie Wasser in einer Schüssel, bis Kohl gerade bedeckt ist, etwa 10 Minuten. Legen Sie die Platte auf der Oberseite von Kohl auf das Gewicht. Stillgelegte für mindestens 3 Stunden oder über Nacht, Falzen einmal oder twiceThe erste Schritt in Kimchi Prep cabbage Spül- und in Streifen geschnitten wird.
  • Gießen Kohl in ein Sieb und spülen Sie unter fließendem Wasser kühlen. Setzen Sie Sieb beiseite Kohl abtropfen zu lassen, etwa 20 Minuten. Trockene Rührschüssel und beiseite für die Wiederverwendung festgelegt.
  • Kombinieren Sie Zucker, Pfeffer Flocken, Nori und Zucker in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie 1 Esslöffel gefiltertem Wasser und rühren Sie den Inhalt, bis eine dicke Paste bildet. Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser mit 1 EL Salz zugeben und umrühren. Beiseite legen.
  • Inzwischen spülen und prep Daikon, Ingwer, Schalotten und Knoblauch. Alle Zutaten mit Kohl in der Schüssel mischen. In Paste und faltet, bis der Kohl gleichmäßig mit der Paste, ca. 2 Minuten beschichtet ist.
  • Packung Kimchi in Mason Jar. In gerade genug Sole aus Schritt drei bis Zutaten zu decken. Seal und Platz Glas auf einem Regal aus direktem Sonnenlicht für 24 Stunden. Nach 24 Stunden geöffnet jar Gase freizusetzen, sollte es stinkig sein. Dann wieder verschließen und zu speichern Kimchi im Kühlschrank für bis zu 1 Monat. In der Suppe, als Beilage oder mit Veggie burgers.Kimchi kann als leckere Beilage oder hinzugefügt, um Suppe für etwas mehr Schwung gegessen werden.