Wildpilz Risotto

Zutaten

  • 8 Unzen oder mehr wilde Pilze - Pfifferlinge, schwarz Pfifferlingen, Igel, Morcheln oder Stein
  • Über 4 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 1 1/3 Tassen Arborioreis
  • 1/2 Teelöffel Salz koscher
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan
Richtungen
  • Bürsten Sie weg Schmutz und Ablagerungen von den Pilzen; waschen Sie sie nur bei Bedarf.
  • Entsorgen Sie alle matschig oder matschig Teile und inspizieren dickstämmigen Sorten gut für kleine Würmer.
  • Schneiden Sie die Pilze in mundgerechte Stücke nach ihrer Form: Eierschwämmli und Steinlängsrichtung durch die Stiele und Kappen, morels links ganze wenn kleine und längs halbiert, wenn es größer.
  • Haben die Aktie zu einem Simmer in einen Topf geben.
  • Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen schweren Topf oder tiefe Pfanne und braten Sie die Zwiebel und Pilz Stücke nur, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
  • Rühren Sie den Reis und kochen für eine Minute oder zwei, Beschichten gründlich mit dem Öl.
  • Fügen Sie genug Lager um den Reis zu decken.
  • Das Rühren in dem Salz und kochen ungedeckte unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit nahezu absorbiert.
  • Weiter Vorrat ladleful zu einem Zeitpunkt hinzugefügt, zu kochen, bis es vor der nächsten Zugabe absorbiert wird.
  • Wenn die Körner zu quellen beginnen, fügen Sie die Lager in kleineren Mengen, eine Korn jetzt Verkostung und dann die Kochgeschwindigkeit zu überwachen. Das Ziel ist, mit einer lockeren, cremigen Masse von Reis, mit der Mitte jeden Korn noch fest zu beenden.
  • Überprüfen Sie die Würze, und fügte hinzu Pfeffer abschmecken, umrühren in den Käse, und sofort servieren.
Ausbeute

4 dient als erster Gang oder Beilage, 2 als entrée

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Pale oder Amber Ale oder ein Ale in der belgischen „Abbey“ -Stil.

Variation
Wenn Sie möchten, getrocknete Pilze verwenden, tränken 1 bis 2 Unzen getrocknete Steinpilze oder andere getrocknete Pilze in warmem Wasser für mindestens 30 Minuten zu decken, bevor das Risotto beginnen. Heben die getränkte Pilze aus dem Wasser heraus und schneiden in mundgerechte Stücke; gehen Sie wie im Hauptrezept, das Hinzufügen der durchnässten Pilze, wenn die Zwiebeln beginnen zu erweichen. Vorsichtig dekantieren oder das Einweichen Flüssigkeit abgießen und mit einem der frühen Zugaben hat es zum Risotto hinzufügen.