Wok-geräucherte Hühner

Wok-geräucherte Hühner Zutaten
  • 1 Esslöffel Sichuan Pfeffer
  • 2 Esslöffel reines Salz
  • 1 ganzes Huhn, von überschüssigem Fett getrimmt, oder 3 bis 4 Pfund Hühnerteile
  • 2 grüne Zwiebeln, geschnitten und halbiert
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 1 pod Sternanis
  • 1/4 Tasse Teeblättern
  • 1/4 Tasse roher Reis
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 zimtstange, zerbröckelt
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min, plus 8 Stunden Marinieren

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Richtungen

  • Rösten Sie die Sichuan Pfeffer in einer trockenen Pfanne bis sie duften. Mahlen zu einem Pulver in einem Mörser oder Gewürzmühle und verbinden sich mit dem Salz. Spülen Sie das Huhn und trocken tupfen. Reiben Sie die Salzmischung der ganzen Huhn, innen und außen. Marinieren 8 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Um das Huhn zu Dampf, benötigen Sie einen Wok, bedeckt Röster oder andere große überdachte Pfanne mit einem Gestell, das das Huhn in einem tiefen Teller oder Glaskuchen Zoll Pfanne oder so über kochendes Wasser halten. Lassen Sie das Huhn, legt das grüne Zwiebel, Ingwer und Sternanis in dem Hohlraum, und legen Sie es auf einer Platte Brustseite nach oben. Bringen Sie das Wasser in dem Dampfer zum Kochen, fügen Sie das Huhn auf seiner Platte, die Abdeckung und Dampf bis die Säfte nur eine Spur von rosa zeigen, etwa 30 Minuten für eine ganze Friteuse und 20 Minuten für zerschnittenen Teile. Entfernen Sie das Huhn aus dem Dampfer und lassen Sie es leicht vor dem Rauchen kühlen, oder im Kühlschrank lagern über Nacht. Reservieren Sie die Säfte für einen anderen Zweck.
  • Linie ein Wok und dessen Deckel mit schwerer Aluminiumfolie, läßt die überschüssigen über die Kanten jetzt hängen. Setzen Sie einen kleinen Drahtgestell im Wok. Kombinieren Sie den Tee, Reis, Zucker und Zimt und Streuung in den Raum unter dem Rack. Legen Sie das Hähnchenbrustseite auf der Zahnstange nach oben, und dreht die Wärme unter dem Wok bis mittel. Schalten Sie die Küche Ventilator, wenn Sie eine haben, oder öffnen Sie die Küchenfenster für die Belüftung. In wenigen Minuten wird der Zucker und Reis beginnen zu glimmen. An diesem Punkt deckt den Wok und Kräuselung, die Kanten der Blätter 2 der Folie zusammen. Lassen Sie eine kleine Lücke für den Rauch zu entlüften, so können Sie die Wärme überwachen. Reduzieren Sie die Wärme auf mittel-niedrig und 15 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie stehen weitere 5 Minuten, dann uncrimp die Folie und entfernen Sie den Deckel. Entfernen Sie das Huhn und das Rack und sofort wickelt das verbrannte Material in der Folie nach oben. Lassen Sie das Paket abkühlen, bevor es in den Müll setzen.
  • Servieren Sie das Huhn warm oder kühl, geschnitzt in Stücken im westlichen Stil oder gehackt in Abschnitte durch die Knochen mit einem Beil, chinesischer Stil.

Ausbeute

Ergibt 4 bis 6 Portionen

Gut zu wissen

Geräuchertes Huhn ist köstlich warm von dem Raucher, aber es ist auch nützlich Tage später in Salaten wie zur Warm Escarole Salat mit geräuchertem Huhn oder als kaltes Picknick Essen.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Bernstein oder Pale Ale

Notizen

1. Stovetop in einem Wok rauchen kann kochen kleinere Fleischstücke die einzige Methode sein, wie Hunan „Smoked“ Schweinefleisch mit Porree, aber größere Stücke wie ein ganzes Huhn müssen in der Regel eine vorläufige Kochen durch ein anderes Verfahren, mit dem Rauchen vor allem als ein Geschmacksschritt.