Yucatecan Banana-Blatt Schwein oder Huhn

Yucatecan Banana-Blatt Schwein oder Huhn Zutaten
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Salz koscher
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • Ein halbe 3,5-Unzen-Kuchen gewürzt Boden achiote Paste
  • 2 Esslöffel Orangensaft
  • 2 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
  • Ein paar Streifen Zitrusschalen, mit einem Sparschäler entfernt
  • 1 1/2 Pfund ohne Knochen Schweineschulter oder im Landhausstil Rippe
  • 3 oder 4 gelbes Wachs chiles oder 2 lange grünes Chile
  • 1-Pfund-Paket eingefroren Bananenblättern, aufgetaut
  • 1 mittelgroße rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 25 min

Kochzeit: 2 Stunden

Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten

Richtungen

  • Acht bis 24 Stunden vor der Portion, zerdrücken Sie den Knoblauch und Salz zusammen in einem Mörser oder auf dem Schneidebrett. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Kümmel, achiote Paste und Zitrussaft und schälen, und rühren, bis alles gut vermischt ist. Trennen Sie das Fleisch entlang der natürlichen Nähte, verwirft das überschüssige Fett und schneiden größere Brocken über das Korn in Stücke nicht mehr als 2 Zoll dick. Drehen Sie den Schweinefleisch-Würfel in der Marinade, dicht abdecken und im Kühlschrank marinieren. Zu Ihrer Bequemlichkeit, Braten, schälen, und die Chilis Samen und das Fleisch in Streifen geschnitten.
  • Wärmen Sie den Ofen zu 250F, oder einen überdachten Holzkohle oder Gas-Grill für langsames indirektes Kochen eingerichtet. Entfernen Sie das Schwein aus dem Kühlschrank. schneiden oder reißen sorgfältig vier oder sechs 12-Zoll-Quadrate von Bananenblatt. Schneiden Sie die harte stringy Kante aus. Spülen Sie die Quadrate mit warmem Wasser. Liegt auf dem Schneidebrett eine quadratische stumpfe Seite nach oben; deckt alle Tränen mit einem kleineren Stück Blatt. Pile einige Zwiebeln und Chili-Streifen in der Mitte und fügen Sie einen Teil des Schweinefleisch, mit Marinade. Falten mit dem Korn, heben zwei entgegengesetzte Seiten des Blattes in der Mitte zu treffen, dann falten diesen verdoppelten Rand einmal über eine Naht zu bilden, dann wieder die Füllung falten eng zu umschließen. Falten Sie die offenen Enden des Pakets über die Mitte, die länger über, und das Paket mit Blattstreifen oder Baumwollschnur geschlossen binden. Wiederholen mit den verbleibenden Teilen.
  • Backen Sie in einer flachen Pfanne braten oder kochen in der überdachten Grill weg von der direkten Hitze, bis das Fleisch ganz zart ist, wenn sie mit einem Spieß durch das Paket sondiert, etwa 2 Stunden. Platzieren Sie das Blatt verpackte Pakete direkt auf einzelne Platten, mit einer Schere für die Saiten zu schneiden. Für eine sauberere Darstellung, entweder schneiden Sie die Enden jedes Paket mit einer Schere oder falten Sie den Überschuss wieder unter der Mitte ab. Mit Reis servieren oder neuen Kartoffeln.

Ausbeute

Bedient 4 bis 6

Gut zu wissen

An sich ist dieses Gericht nicht besonders picante; ein paar Streifen von ausgesät gelbem Wachs Chile geben nur einen Hauch von Wärme. Das ist, weil der Tisch wahrscheinlich entweder mit einem frischen oder in Flaschen abgefülltes Salsa mit dem feurigen Habanero Chili gesetzt werden.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Ein dunkler, malty Märzen oder Bock.

Notizen

1. Kochen Fleisch in einer Umhüllung von Bananenblättern ist auf der Halbinsel Yucatán nicht eindeutig zuzuordnen; es ist alles über die Tropen, die beide als eine Frage der Bequemlichkeit und für den feinen Kräutergeschmack getan die Blätter zur Nahrung geben. Was gibt dieses Gericht seines Yucatecan Geschmack ist die dicke, zitronigen Marinade auf Basis von achiote, einem ziegelroten Samen, der die Quelle des natürlichen Lebensmittelfarbstoff Annatto ist. Achiote Samen sind sehr schwer zu schleifen, so dass ich empfehle, wie viele Yucatecan Köche tun und kaufen es bereits gemahlen und gemischt mit Kümmel und anderen Gewürzen. Geben Sie für rechteckige Pakete beschriftet achiote condimentado in mexikanischen und karibischen Märkte. Eine Mischung aus Zitrussäften tritt an die Stelle der authentischen Bitterorange, die nur gelegentlich in den Vereinigten Staaten, vor allem im Winter oder im zeitigen Frühjahr zur Verfügung steht.

Variation

Banana-Blatt Schwein oder Huhn en Adobo: Wenn Sie nicht achiote finden oder kümmern sich nicht für die achiote-basierte Marinade, können Sie eine pan-mexikanische Version machen basierend auf getrockneten Chilis. Lassen Sie die achiote Paste und gerösteten Chilis im Hauptrezept. Stattdessen einweichen und schaben 3 oder 4 glatt getrocknet chiles, eine spärliche Esslöffel Paste zu ergeben, und mit den übrigen Zutaten für die Marinade mit einem zusätzlichen 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel kombinieren. Marinieren, wickeln, und backen Sie das Fleisch wie im Hauptrezept beschrieben.

Huhn ist ebenso traditionell auf diese Weise gekocht. Sie können nur die Beine verwenden oder eine typische Friteuse teilen und legen ein halbes Bein und etwas Brustfleisch in jedem Paket. Für den großen Hunger servieren ein halbes Huhn, Restaurant Stil. Ein halbes Cornish Henne ist eine weitere Option. In jedem Fall Huhn kocht etwas schneller als Schweinefleisch, so Abbildung auf 1 Stunde in einem 325F Ofen.