Arten von Fetten und deren Funktionen

Lipide sind organische Biomoleküle im allgemeinen gebildet durch Kohlenstoff und Wasserstoff und, in geringerem Maße, auch Sauerstoff. Aber manchmal kann es auch Phosphor, Stickstoff und Schwefel enthält.

Die Welt Lipid kann eine verwirrende Feld sein, weil die Begriffe Lipide, Fette, Fettsäuren oder Triglyceride austauschbar verwendet werden können, obwohl sie nicht das gleiche bedeuten. In diesem Artikel werden wir auf Fett und ihre ernährungsphysiologische Bedeutung konzentrieren, damit wir nicht ins Detail über weitere wichtige Funktionen von Lipiden gehen, wie sein kann: die strukturelle Funktion oder Förderer.

einfache Lipide und komplexe Lipide

Innerhalb der Gruppe der Lipide viele organische Verbindungen grundsätzlich gemeinsam nutzen zwei wesentliche Merkmale enthalten sind: sie sind unlöslich in Wasser und löslich in organischen Lösungsmitteln. Traditionell im Allgemeinen unterscheiden sie zwischen einfachen Lipiden und komplexen Lipiden.

Die wichtigsten, einfache Lipide sind Triglyceride sind Fette in der Regel als gespeichert in Fettgewebe genannt und sind die wichtigsten Bestandteile von pflanzlichen Ölen und tierischen Fetten und deren Funktion es ist im Grunde Energie, sondern auch isolierend. Triglyzeride sind weitgehend von Fettsäuren, zB Palmitinsäure bestehen. Lipid-Komplexe neigen jedoch dazu, strukturelle und funktionelle Aufgaben zu spielen.

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Funktionen von Lipiden

Im Allgemeinen sind die Funktionen der Lipide:

  • Energie: für jedes Gramm Lipide 9 Kcal liefern. Wenn die Fettaufnahme täglicher Bedarf übersteigt, wird direkt im Fettgewebe als Triglyceride gespeichert.
  • Strukturell: Einige Lipide wie Cholesterin sind Teil der Zellmembranen und sind Vorläufer von Steroidhormonen, Gallensäuren und Vitamin D.
  • Transport: Sie transportieren fettlösliche Vitamine.
  • Erhöhen Sie die Schmackhaftigkeit: Bereichern Sie den Geschmack von Lebensmitteln

Darüber hinaus bietet Lipide essentielle Fettsäuren für den Körper

Essentielle Fettsäuren und nicht-essentielle

Fettsäuren, wie mit Aminosäuren können in essentiellen und nicht essentiellen unterteilt werden. Der Unterschied zwischen ihnen ist wichtig, dass wir aus der Nahrung aufnehmen und nicht-essentiellen können den Körper produzieren. Obwohl wesentliche Familien als Omega-3-Fettsäuren klassifiziert sind, die bekanntesten sind, beispielsweise Linolsäure oder alpha-Linolensäure.

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gesättigte Fettsäuren, ungesättigte oder trans

Fettsäuren, nach chemischer Struktur kann auch auf verschiedene Arten eingeteilt werden:

gesättigte Fette

Alle Lebensmittel Fett enthalten, werden von verschiedenen Arten von Fett zusammengesetzt, aber die Mengen der einzelnen Arten in der Regel unterscheiden sich auf das Essen abhängig. Zum Beispiel Schweinefleisch ist in gesättigtem Fett reich, während Mandeln in ungesättigten Fetten, die reich sind.

Fettsäuren dieses Fett haben keine Doppelbindungen in ihrer Kette und sind in der Regel bei Raumtemperatur fest. Der Körper ist nicht vollständig, diese Art von Fett auftreten, so dass schließlich in den Arterien aufbaut, die ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen können. Es ist, warum verschiedene Organisationen in diesem Bereich spezialisiert warnen, dass der Konsum dieser Fette sollte moderat sein.

Gesättigte Fettsäuren erhöht Cholesterin mehr als jede andere Art von Fett daher bei übermäßigem Verzehr kann die Cholesterin-Biosynthese erhöhen und thrombogene Wirkung hat. Es ist in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Wurst, Milch und Milchprodukte gefunden.

ungesättigte Fette

Ungesättigte Fette sind als gesunde Fette bekannt, weil sie gute Cholesterin erhöhen, Herzrhythmus stabilisieren, lindern Entzündungen und auch andere nützliche Funktionen für unseren Körper. Diese Art von Fett gefunden hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln und Fisch.

Es ist möglich, zwei Arten zu unterscheiden:

  • Einfach ungesättigte Fette: Diese Art von Fett ist zum Beispiel, Olivenöl und die einfach ungesättigte Fettsäure ist besser Ölsäure bekannt. Sie sind normalerweise bei Raumtemperatur flüssig und eine einzige Doppelbindung in ihrer Struktur aufweisen.
  • Polyungesättigten: Gefunden in pflanzlichen Lebensmitteln, Fisch und Meeresfrüchte. Sie haben zwei oder mehr Doppelbindungen in ihrer Struktur und sind von wesentlicher Bedeutung. Die Gruppen werden als Omega-6 oder Omega-3 eingestuft.

trans~~POS=TRUNC

Wenn gesättigte Fette auf lange Sicht schädlich für den Körper sind, schlimmer noch sind sie Transfette in hydrierten Ölen und bestimmten verarbeiteten Lebensmitteln gefunden. Technologische Verfahren wie Hydrierung, Raffination Öl usw., bewirkt eine chemische Umwandlung in bestimmten Fettsäuren, die sie eine schädliche Substanz für den Körper macht.

Gesundheitsexperten haben lange davor gewarnt, dass Diäten hoch in Trans-Fettsäuren erhöhen die Beta-Amyloid im Gehirn, die mit der Alzheimer-Krankheit assoziiert ist. Darüber hinaus veröffentlichte die Zeitschrift Neurology Forschung, dass diese Art von Fett gefunden mit Schrumpfung des Gehirns und einem erhöhten Risiko für Schlaganfall assoziiert ist.

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Andere Klassifikationen von Fett:

Zusätzlich zu dem oben genannten, kann das Fett anders eingeteilt werden:

nach Herkunft

Fett kann auch abhängig von der Quelle zugeordnet werden, aus dem sie gewonnen und können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Beispiele für tierische Fette in Eiern oder Rindfleisch gefunden werden; während Gemüse ist zum Beispiel, fanden sie in Nüssen oder Oliven.

Nach Form

In Abhängigkeit von ihrer Form kann fest oder flüssig sein. Flüssigkeit sind bekannt als Öle und feste Fette mögen.

nach Sichtbarkeit

Schließlich kann das Fett in sichtbar oder unsichtbar klassifiziert werden. Sichtbares Fett ist, zum Beispiel, das auf einem Stück Steak gefunden, so ist es nicht möglich zu entfernen und zu konsumieren. Stattdessen wird das unsichtbare Fett, beispielsweise in der Milch gefunden.